Йокаї боб-левеш
Йокаї боб-левеш — ароматний наваристий суп, традиційний для раціону мешканців Західної України. В класичному варіанті цю страву подають у хлібній тарілці.
Страва названа на честь угорського письменника і політика ХІХ століття Мора Йокаї. Протягом десятиліть рецепт страви зазнав змін, у кожної хазяйки є свої секрети приготування супу. Незмінними залишаються декілька складників: паприка, копченості, сметана та квасоля.
Інгредієнти
- свіжа квасоля — 200 грамів;
- копчена свина галяшка та пікниця — 500 грамів;
- морква — 1–2 штуки;
- зелений перець — 1 штука;
- помідор — 1 штука;
- цибуля — 1 штука;
- сметана — 150 грамів;
- борошно — 60 грамів;
- лавровий лист, петрушка, часник, паприка, селера — за смаком.
Для галушок (чіпетке):
- борошно — 100 грамів;
- яйце — 1 штука;
- сіль — дрібка.
Спосіб приготування йокаї боб-левеша
- Приготування боб-левешу починається з підготовчого етапу. Свинячу галяшку відваріть до готовності, процедіть бульйон. Пікниця обсмажте на сковорідці.
- Приготуйте чіпетке. Змішайте всі інгредієнти. З тіста сформуйте кульку, обгорніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник на годину. Після цього сформуйте з тіста довгі тоненькі ковбаски. Відщипуйте від них шматочки завдовжки 2–3 сантиметри. Притрусіть борошном.
- Овочі наріжте дрібними шматочками. Поріжте пікницю та розберіть свинячу галяшку.
- На смальці, який виділився з пікниці, обсмажте моркву та селеру. Додайте солодкий зелений перець, через декілька хвилин — квасолю, томати, часник, лавровий лист.
- Перекладіть овочі у каструлю та залийте бульйоном від галяшки.
- Коли бульйон закипить, додайте м’ясо та галушки.
- Окремо обсмажте цибулю. Коли вона стане золотавою, додайте паприку та кілька ложок бульйону. Додайте цю засмажку до супу.
- Коли квасоля буде готова, додайте решту спецій. Сіль у страві не використовується, бо копчене м’ясо саме по собі досить солоне.
- В окремій ємності змішайте борошно, сметану та кілька ложок більйону. Додайте цю суміш до супу. Проваріть суп ще декілька хвилин та додайте пікниці та зелень.
- Подають боб-левеш зі сметаною та запашним хлібом.
