Косаш-левеш
Косаш-левеш — традиційний закарпатський суп. Зазвичай його готували на Великдень або відразу після нього.
Чому ця страва була святковою? Її готували на основі бульйону, який залишався після варки шовдаря — копченого свинячого окосту. Шовдарь традиційно готували до Великодня. Відповідно, у цей же час можна було готувати і суп косаш-левеш. В інший час його готували з будь-якого копченого м’яса, однак цей варіант не можна вважати автентичним.
Інгредієнти
Ось що вам знадобиться для приготування закарпатського супу косаш-левеш:
- бульйон з шовдаря — 1,5 літри;
- жирна сметана — 200 мілілітрів;
- борошно — 2 столові ложки;
- яйця — за кількістю порцій;
- часник — 2 штуки;
- сік одного лимону;
- грінки — за смаком.
Спосіб приготування косаш-левеша
- В основі супу — вже готовий бульйон від шовдаря. Через насичений смак м’яса він може бути досить солоним чи жирним. У такому разі додайте до бульйону води.
- Доведіть бульйон з водою до кипіння, додайте зубчики часнику.
- Підготуйте підбивку: змішайте сметану, борошно та декілька ложок бульйону.
- Поступово влийте у суп підбивку, постійно помішуючи страву.
- Додайте лимонний сік за смаком. Будьте обережні та не перекисліть страву.
- Найважчий етап приготування страви — заварювання пашоту. У окремій каструлі нагрійте воду. Коли вона буде на межі кипіння, за допомогою вінчика чи ложки зробіть невелику воронку. Не припиняючи помішувати воду, влийте у неї яйце. Для приготування йому знадобиться 2 хвилини.
- Подають косаш-левеш так: на дно тарілки кладуть яйцо-пашот, нарізані грінки та заливають бульйоном.
