Львівські пляцки
Традиційно пляцками на Галичині називали кондитерські вироби, що випікалися у великій квадратній формі й потім різалися на шматки. Зазвичай вони поєднували коржі, крем та начинку. Тобто, як торт, але простіші у приготуванні.
Зараз найпопулярнішим львівським десертом, безсумнівно, є Львівський сирник. Вважається, що оригінальний рецепт було вигадано в середині ХХ століття відомою кулінаркою Дарією Цвек і було опубліковано в її книзі «Солодке печиво». Але у кожної господині своє бачення, і наразі нараховують уже понад 30 рецептів приготування Львівського сирника.
Інгредієнти
- Жирний творог — 500 г,
- Вершкове масло — 100 г,
- Яйця — 3 шт.,
- Цукор — 150 г,
- Картопля — 2 шт.,
- Лимонна цедра — 1 ст. ложки,
- Розпушувач — 1 ч. ложки,
- Родзинки або вишні.
Для глазурі:
- Вершкове масло — 50 г,
- Цукор — 2 ст. ложки,
- Вершки — 5 ст. ложки,
- Молоко — 2–3 ст. ложки,
- Какао — 3 ст. ложки.
Процес приготування
- Картоплю почистити і відварити. Це якраз той інгредієнт, що робить рецепт львівського сирника Д.Цвек особливим. Вона додає її замість борошна, манки або крохмалю, що досить часто використовується при приготуванні сирників.
- Родзинки або вишні промити та залити гарячою водою.
- Варену картоплю перемолоти м’ясорубкою разом з сиром.
- Масло перетерти з цукром і додати до сирно-картопляної маси разом з розпушувачем. Перемішувати інгредієнти поступово, вводячи по одному жовтку. Натерти лимонну цедру та всипати сухофрукти.
- Білки збити з дрібкою солі до утворення піни, додати до тіста.
- Вимішану масу влити у форму та запікати в духовці при температурі 210—220 градусів близько години.
- Приготування глазурі. Варити цукор з водою та оцтом в каструлі під накритою кришкою до набуття консистенції сиропу. Какао розчинити в 2—3-х ложках води, додати в цукровий сироп. Потім зняти каструлю з вогню, додати масло і ваніль.
- Як глазур почне загусати, полити нею охолоджений сирник.
