Перекладанець
Перекладанець в українській кухні зазвичай позначає десерт, що являє собою торт з багатьох коржів перемазаних різною начинкою. Загалом же слово «перекладанець» або бутербродний торт вживалося до багатошарових закритих бутербродів, популярних в українській, польській і шведській кухнях. Солодкі перекладанці найчастіше готували з горіховою, маковою начинкою або з варенням.
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно — 1 кг,
- Сметана або кефір — 1 склянка,
- Дріжджі — 100 г,
- Молоко — 2 столових ложки,
- Цукор — 200 г,
- Топлене вершкове масло або маргарин — 1 склянка,
- Жовтки — 10 шт,
- Сіль — пів чайної ложки,
- Цедра половини лимона,
- Ванілін
Горіхова начинка:
- Мелені грецькі горіхи — 100 г,
- Цукор — 150 г,
- Білок — 1шт,
- Кава — пів склянки,
- Ванілін.
Макова начинка:
- Мак — 300 г,
- Цукор — 150 г,
- Білки — 2 шт,
- Манна крупа — 2 ст.ложки,
- Варення без сиропу — 500 г,
- Цедра половини лимона.
Помадка:
- Цукор — 200 г,
- Вода — пів склянки,
- Оцет — 1 чайна ложка,
- Вершкове масло — 1 чайна ложка,
- Ромова або лимонна есенція.
Процес приготування
- Молоко нагріти і в ньому розчинити дріжджі з однією столовою ложкою цукру. Залишити суміш бродити.
- Розведені дріжджі влити в борошно. Жовтки збити з цукром і додати їх в посудину з борошном разом з сметаною або кефіром, розтопленим маслом, сіллю, цедрою лимона або ваніллю. Тісто місити до появи пухирців. Потім накрити і залишити підходити в теплому місці.
- Коли тісто підійде повторно перемісити його на посипаній борошном поверхні, розділити начетверо і розкачати чотири коржі: 2 товших — нижній і верхній, і 2 тонших — середніх.
- Приготування горіхової начинки. Горіхи змолоти, додати цукор і ваніль, залити кавою. Перемішати до консистенції густої сметани.
- Приготування макової начинки. Мак запарити у теплій воді, розтерти, перемішати з цукром, манною крупою, цедрою лимона, білками.
- Варення покласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Папір для випікання змастити маслом і покласти на нього перший корж, поколений виделкою. Змастити його маковою начинкою. Наверх покласти другий корж, так само поколовши його виделкою, і покрити горіховою начинкою. Третій корж перемазати варенням і накрити останнім коржем, поколовши і його.
- Залишити перекладанець накритим, щоб підійшов. Промазати пиріг білком і випікати в духовці протягом 45 хвилин при температурі 210 — 220 градусів.
- Приготування помадки. Цукор висипати в каструлю, залити оцтом і гарячою водою. Варити до загустіння до консистенції сиропу. Зняти з вогню, додати масло і розтерти ложкою, поки маса не стане білою і однорідною. В кінці додати кілька крапель есенції.
- Готовий перекладанець охолодити, зняти з листа для випікання, обережно перевернути і прикрасити помадкою.
