Пиріжки з калиною
Без верби та калини нема України! А ще — без духмяних і корисних пиріжків з калиною. Наші пращури знали про цілющі властивості цієї ягоди і використовували її не тільки в лікуванні, але й як смачну начинку для пирогів.
Головний секрет українських господинь полягав у часі збору калини. Її збирали після перших заморозків, адже саме завдяки холоду з ягоди зникає характерна гіркота. Старовинний рецепт пиріжків з калиною сьогодні майже не використовується. А шкода! Адже калина містить величезну кількість вітаміну С, завдяки чому чинить на організм імуностимулюючий і противірусний вплив.
Інгредієнти
Ось що вам знадобиться для приготування калинових пиріжків:
- пшеничне борошно вищого ґатунку — 800 грамів для тіста та 30—50 грамів для начинки;
- сухі дріжджі — 1 упаковка (15 грамів);
- молоко — 500 мл;
- цукор — 40—60 грамів для тіста (2—3 столові ложки) та 100 грамів для начинки (пів склянки);
- яйця — 2 штуки;
- рослинна олія — 80 мл (⅓ склянки);
- сіль — 1 чайна ложка;
- калина — 2 склянки.
Спосіб приготування пиріжків з калиною
- Розпочніть приготування з тіста. Нагрійте молоко, щоб воно було теплим, та влийте у глибоку миску. Туди ж додайте сухі дріжджі, яйця, сіль, цукор та ретельно перемішайте вінчиком до однорідності. Після цього почніть повільно вливати у тісто олію. Не забувайте постійно помішувати все вінчиком.
- Тепер поступово додавайте борошно. Розмішуйте тісто дерев’яною лопаткою або руками. Готове тісто накрийте харчовою плівкою, аби воно не завітрилося. Обгорніть миску рушником або ковдрою та поставте у тепле місце, наприклад, біля батареї, на 40 хвилин. Якщо у приміщенні прохолодно, тісто можна поставити у попередньо підігріту духовку.
- Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Вимиту калину розкладіть на жаровню, додайте трохи води та поставте у духовку на 40 хвилин.
- Підготовлену калину відкиньте на сито, щоб вийшов зайвий сік. До речі, він дуже корисний, тож радимо випити його. Після цього додайте у начинку борошно та цукор, ретельно перемішайте.
- Тепер залишилося тільки сформувати пиріжки! Розкачайте тісто у довгий джгут та поріжте на однакові частинки. Нехай тісто відпочине 5 хвилин. І вже після цього можна формувати пиріжки. Головне — міцно зщіплювати краї, щоб начинка не витікала. Готові пиріжки кладіть на деко, змащене олією та накрийте лляним рушником. Нехай тісто ще трошки підійде.
- Тим часом увімкніть духовку на 180—200 °С. Коли вона розігріється, змастіть пиріжки яєчним жовтком та відправте пектися на 25—30 хвилин.
- Калинові пиріжки найкраще смакують з духмяним карпатським чаєм. Смачного!
