Шовдарь
Шовдарь — це делікатесний м’ясний виріб, який готують на Закарпатті. Подібно до борщу, в кожному господарстві готують свій, особливий шовдарь. Тож рецептів страви існує чимало.
Шовдарь є невід’ємною складовою великоднього кошику. Ця страва досить складна в приготуванні: вам знадобиться багато солі, багато часу та власна коптильня. Не дивно, що готують її тільки на великі свята, як-от Різдво Христове. В Ужгороді навіть встановили пам’ятник на честь цієї визначної страви.
Інгредієнти
- свинячий окіст — 1 штука;
- селітра — 1 грам на 1 кілограм м’яса;
- цукор — 1 грам на 1 кілограм м’яса;
- сіль — декілька кілограмів;
- спеції (часник, паприка, кмин, лавровий лист, майоран) — за смаком.
Процес приготування
- Щоб шовдарь вийшов смачним, потрібно обрати правильний окіст. Найкраще підійде м’ясо з тонким прошарком сала та добре обсмаленою шкіркою.
- Натріть поверхню окосту невеликою кількістю селітри і цукру, а потім — великою кількістю солі. Біля суглобів зробіть надрізи та додатково заповніть їх сіллю.
- Якщо вам до вподоби пряний шовдарь, натріть м’ясо сумішшю спецій.
- Покладіть окіст шкіркою донизу у діжку або іншу глибоку ємність. Засипте великою кількістю солі. У такому стані страва має провести три тижні. Протягом цього часу м’ясо виділятиме вологу, яка утворить розсіл. Періодично поливайте ним окіст.
- Вийміть окіст, звільніть його від зайвої солі та вологи. Заготовку необхідно помістити у коптильню на 3 дні. Щоб шовдарь вийшов смачним, використовують дрова з бука, ясеня, граба.
- Готовий шовдарь зберігають у прохолодному приміщенні, що добре провітрюється.
- В класичному варіанті шовдарь смакують сирим, нарізаним тонкими скибками. Проте допустимо також вживати відварений чи обсмажений шовдарь.
