Шпундра з квасом
Шпундра — це святкова м’ясна страва, відома переважно на Західній Україні.
Хоча ця страва сьогодні мало поширена в побуті, вона має таке ж значення, як борщ і вареники. Її навіть згадував у своїй «Енеїді» Іван Котляревський: «Був борщ до шпундри з буряками».
Інгредієнти
- свинина (підчеревина чи грудина) — 500 грамів;
- топлене сало — 2 столові ложки;
- буряк — 2 штуки;
- цибуля — 4–5 штук;
- буряковий квас — 1 склянка;
- борошно — 1 столова ложка;
- сіль, перець, зелень — за смаком.
Інгредієнти для бурякового квасу:
- буряк — 2 штуки;
- сухарі з житнього хлібу — 300 грамів;
- вода — 4 літри;
- цукор — 5 столових ложок.
Спосіб приготування шпундри з квасом
- Почнемо з найцікавішого у цій страві — бурякового квасу. Буряки почистіть і натріть на дрібну терку. У каструлю покладіть натертий буряк, цукор, сухарі. Налийте воду. Щільно накрийте каструлю марлею та поставте у тепле місце на 4 дні. Періодично знімайте з поверхні напою плівку. Коли квас буде готовий, процідіть його та поставте у холодильник.
- Тепер приступимо до приготування м’яса. Свинину наріжте середніми шматочками та обваляйте в борошні. Посмажте м’ясо на розтопленому салі разом з цибулею.
- Додайте до свинини порізаний шматочками буряк. Потім налийте склянку бурякового квасу, посоліть та поперчіть. Тушкуйте страву до готовності.
- Подавати шпундру можна зі сметаною та зеленню. Її смакують як самостійну страву або з гарніром.
