Баба-шарпанина
Баба-шарпанина — це традиційна українська запіканка з прісноводної риби. Цій страві понад два століття. Її навіть згадав Котляревський в «Енеїді» як одне із ласощів на столі царя Латина. Назву пов’язують із словом «шарпати» — рвати на шматки. Традиційно баба-шарпанина готувалася з тарані або чабака. Для святкових частувань іноді брали судака.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Судак (або інша прісноводна риба) — 1 кг,
- Пшеничне борошно — 1 склянка,
- Олія для смаження — 2,5 ст.ложки,
- Цибуля — 2 шт,
- Рибний бульйон — пів склянки,
- Сіль, перець — за смаком.
Як приготувати
Процес приготування
- Рибу почистити, промити, залити водою. Додати солі і варити пів години після кипіння. Потім вийняти рибу з бульйону, дати охолонути, відділити від кісток і пошарпати на шматки.
- Цибулю порізати на дрібні кубики й підсмажити на олії.
- У рибний бульйон додати борошно і вимішати тісто. По консистенції воно має нагадувати рідку кашу. Потім додати туди цибулю з олією і ще раз все перемішати.
- Подрібнену рибу покласти на змазану маслом сковорідку, залити тістом, поперчити і поставити в духовку.
- Запікати близько 40 хвилин при 180 градусах. Подавати, як набухне.
