Баклажани по-херсонськи
Херсонщина — край, відомий своїми овочами і фруктами. Не дивно, що тут вигадали безліч смачних страв з найпростіших продуктів. Одна з найпопулярніших — баклажани по-херсонськи. За цим рецептом можна приготувати закуску до святкового столу. А якщо трошки змінити рецепт — вийде чудовий варіант закруток на зиму.
Буквально кілька десятиліть тому взимку не було змоги придбати свіжі овочі. Але ж вони потрібні організму, та й смакують добре! Тому господині робили різноманітну консервацію на зиму. На Херсонщині, де вирощують багато «синеньких», особливо популярними були закрутки з баклажанів.
Інгредієнти
Ось що вам знадобиться для приготування баклажанів по-херсонськи (у якості закуски):
- баклажан — 3 штуки;
- помідор — 2 штуки (бажано сорту «Мікадо» або «Волове серце»);
- солодкий червоний перець — 2 штуки;
- часник — 2 зубчики;
- ріпчаста цибуля — 1 штука;
- соняшникова олія — 3–4 столові ложки;
- лимонний сік — з ¼ лимону;
- сіль, цукор, перець — за смаком.
Баклажани по-херсонськи готуються так:
- Всі овочі потрібно помити і почистити.
- Баклажани та перці розріжте навпіл та запечіть у духовці до готовності.
- В цей час потрібно бланшувати помідори (залити кропом та очистити від шкірочки) та нарізати їх маленькими кубиками.
- Готові перці та баклажани очистіть від шкірки та наріжте дрібно.
- Додайте олію, часник, натерту сиру цибулю, лимонний сік та спеції. Ретельно перемішайте суміш до отримання однорідної маси.
- Подавайте до столу зі свіжим хлібом або грінками.
Баклажани по-херсонськи для закруток
Майже той самий рецепт можна використати для закруток. Ось що вам знадобиться:
- баклажан — 3 кілограми;
- солодкий червоний перець — 2 кілограми;
- часник очищений — 1 склянка;
- цукор — 1 склянка;
- гострий перець — 2 штуки (ця кількість орієнтовна, зважайте на свій смак);
- соняшникова олія — 1 склянка;
- оцет — 1 склянка;
- сіль — за смаком.
Баклажани наріжте кубиками середнього розміру та засипте сіллю, щоб з них вийшла зайва гіркота. Через годину промийте баклажани від солі та соку, що виділився.
Часник, солодкий і гострий перець прокрутіть через м’ясорубку. Потім закип’ятіть цю суміш, додайте сіль, цукор, оцет, соняшникову олію та баклажани. Тушкуйте 15—10 хвилин. Страва готова, її можна розкладати у простерилізовані банки та робити закрутки!
