Бограч — це традиційний угорський гуляш, який готують господині на Закарпатті. Дослідники переконують, що назва страви походить від угорської назви казана. Бограч придумали пастухи. Йдучи на випас худоби, вони складали у казан різноманітну провізію: м’ясо, сало, овочі. Потім довго варили все це на відкритому вогні та неодмінно додавали паприку.
Традиційний бограч готується просто неба у великому казані. Більшість інгредієнтів варіюється від хати до хати, але незмінним залишається велика кількість м’яса (від 3 до 5 видів) та щедре використання паприки. При цьому м’ясо використовують дуже різне: і ошийок, і ребра, і шкіру, і навіть навар з кісток та копит. Готова страва має бути схожа на гуляш, а не суп, тому з рідиною треба бути обережними.
Інгредієнти
Ось що вам знадобиться для приготування бограчу:
- м’ясо (ребра, м’якоть, ніжки, копита) — 3 кілограми;
- копчене сало — 150 грамів;
- цибуля — 200 грамів;
- морква — 300 грамів;
- петрушка — 200 грамів;
- кольрабі (різновид капусти) — 1 невеликий плід;
- картопля — 1 кілограм;
- паприка, сіль, перець, часник, кмин — за смаком.
Спосіб приготування бограчу
Справжній бограч готують на відкритому вогні у великому казані з товстими стінками. У нагрітий казан кладуть копчене сало, порізане на середні кубики. Коли сало стане рожевим, його виймають зі страви.
- Наріжте цибулю дрібним кубиком та покладіть у казан, додавши трохи олії або жиру. Нехай цибуля обсмажиться, поки не стане прозорою.
- Тепер додайте у ємність трішки води та паприку, а також порізані на великі кубики (близько 3 сантиметрів) м’ясо та копита. За необхідності додайте невелику кількість води. Але м’ясо має тушкуватися, а не варитися!
- Всипте у казан решту спецій. Цей процес може зайняти 1,5—2 години, поки м’ясо не стане м’яким. Головне — повсякчас доливати воду, помішувати страву та готувати на невеликому вогні.
- Коли м’ясо буде готово, додайте у казан порізані овочі. Доведіть до кипіння та готуйте ще 10—15 хвилин під закритою кришкою. На цьому етапі також варто відрегулювати густоту бограчу та за необхідності додати води.
- Наприкінці приготування посоліть страву та додайте петрушку.
- Готовий бограч має настоятися ще 10—15 хвилин. Смачного!
