Кремзлики, тертюхи, рисилованики, терчаники чи просто деруни — під такими різними назвами в регіонах України готують картопляні млинці. Особливу популярність ця страва має у північних та східних областях країни. Сама назва «деруни» походить від способу приготування страви: її основним та незмінним інгредієнтом є терта, або, як ще кажуть, «дерта» картопля. Інші компоненти можуть змінюватися відповідно до традицій регіону чи окремої родини. Зокрема, до страви додають цибулю, часник, борошно, олію, яйця тощо.
За традицією, деруни готували у неділю та їли на сніданок або вечерю. Нерідко їх подавали і до святкового столу на такі свята, як Благовіщення.
Інгредієнти
Інгредієнти
Ось що вам знадобиться для приготування дерунів:
- картопля — 5 великих картоплин;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- яйце — 1 штука;
- борошно — 1 столова ложка;
- сіль, перець — за смаком;
- соняшникова олія — 70 мл (для смаження);
- сметана — 100 грамів (для подачі).
Як приготувати
Деруни готуються так:
- Приготування дерунів завжди починається з тертя картоплі. Цей етап дуже відповідальний, адже від характеристик терки залежить смак, колір та структура дерунів. Вважається, що чим дрібніша терка, тим смачнішою буде страва. З тертої картоплі варто злити зайву рідину. Для цього потрібно злегка віджати її руками або відкинути на сито.
- Тепер додайте до картопляної маси натерту цибулю, яйце, борошно, сіль та перець. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Ця заготовка за щільністю має нагадувати густу сметану.
- На пательні розігрійте соняшникову олію. Ложкою викладіть декілька млинців так, щоб кожен з них мав товщину до 5 міліметрів. Обсмажте млинці з двох боків до золотистої скоринки.
- В деяких господарствах традиційним є дещо інший спосіб приготування картопляних млинців: їх спочатку обсмажують на пательні, а потім випікають у духовці. Такий спосіб приготування використовують, коли роблять товстіші деруни, або додають у них начинку.
- Подають деруни зі сметаною, шкварками, бринзою чи ряжанкою. Також завжди популярним серед господинь був соус зі сметани та підсмажених грибів, цибулі й борошна. У західних регіонах соус готують із білих грибів, тоді страва виходить особливо духмяною.
