Котлета по-київськи
Котлета по-київськи вже багато років є візитівкою української столиці. Її знають і люблять в усіх куточках планети. Особливість страви полягає у тому, що її готують не з фаршу, а з цільного шматка курячого філе.
Незважаючи на промовисту назву страви, на її авторство претендують й інші країни. За однією з версій, її батьківщиною є Франція, за іншою — Америка. Зокрема, за «французькою» теорією, котлету з курячого філе вигадав кухар Ніколя Апперт. Рецепт було вивезено з Франції кухарями, яких відрядила на навчання імператриця Єлизавета. А от американці стверджують, що котлета по-київськи називається так через популярність страви серед мігрантів з України.
В будь-якому разі, у всьому світі страву з курячого філе знають саме під назвою «котлета по-київськи».
Інгрідієнти
Ось що вам знадобиться для її приготування:
- куряче філе — 4 штуки;
- вершкове масло — 120 грамів;
- петрушка — 1 пучок;
- часник — 2 зубчики;
- діжонська гірчиця — 1 чайна ложка;
- борошно — 60 грамів;
- яйця — 1 штука;
- молоко — 1 столова ложка;
- панірувальні сухарі — 100 грамів;
- олія — 200 грамів;
- сіль, перець — за смаком.
Котлети по-київськи готуються так:
- Для початку підготуйте куряче філе. Відріжте від більшої частини грудки міні-філе та відкладіть його. Розріжте грудку так, щоб її можна було відкрити книжечкою. Акуратно відбийте філе молотком або качалкою, намагаючись уникнути утворення дірок у м’ясі. Повторіть процес з міні-філе.
- Приготуйте трав’яне масло. Подрібніть петрушку та часник, змішайте їх з сіллю, перцем, гірчицею та пом’якшеним вершковим маслом. Поділіть цю суміш на чотири рівні частини. Сформовані кнелі покладіть у холодильник, щоб масло знову застигло.
- Тепер розгортаємо кожне філе та кладемо в центрі кнелю з масляно-трав’яної суміші. Філе потрібно обережно загорнути, як сигару. Кожну заготовку котлети необхідно занурити у борошно та відправити до морозилки на декілька хвилин.
- Тим часом змішайте яйце з молоком. У цю суміш занурте охолоджені заготовки котлет. Після цього ретельно покрийте кожну котлету панірувальними сухарями та відправте заготовки у холодильник на 30 хвилин.
- У глибокій пательні розігрійте рослинну олію. Обсмажте котлети з кожної сторони по 2—3 хвилини, до утворення золотавої скоринки. Після цього котлети потрібно викласти на деко та доготувати у духовці протягом 12—14 хвилин при температурі 180 градусів.
- Подавати страву радимо з картопляним пюре та квасолею.
