Млинці по-чернігівськи
Млинці відомі в кухні слов’ян ще в дохристиянські часи. Їх асоціювали з сонцем і пов’язували з богом плодороддя — Ярилом. Взагалі, слово «млинець» означало коржик з меленого борошна. Для їх приготування використовували гречане, пшеничне, кукурудзяне борошно, пшоно або навіть манку. Млинці їли без нічого або додавали різноманітні начинки.
Останні в українській кухні отримали назву налисники. Традиційно млинці начиняли творогом, маком, варенням, яблуками, ягодами, м’ясом, грибами, крупами тощо. Рецепт самого тіста і начинок варіювався залежно від регіонів. На Чернігівщині налисники начиняли творогом або маком і запікали з вершковим маслом в печі або духовці.
Млинці вважаються традиційною стравою на свято Масляної, а на Волині ще й на Осінні Діди, що припадало на кінець жовтня і символізувало зустріч зими з осінню.
Інгредієнти
- Яйця — 10 шт,
- Молоко — 1 л,
- Крохмаль — 500 г,
- Цукор — 5-6 ст.ложок,
- Олія — 4-5 ст.ложок,
- Сіль — за смаком,
- Вершкове масло для запікання — 200 г.
Для начинки
- Творог — 1 кг,
- Жовтки — 3 шт,
- Цукор — 5 ст.ложок.
Процес приготування
- Крохмаль просіяти через сито.
- Яйця збити з цукром до утворення піни і влити туди олію і молоко. Ретельно все перемішати.
- У великій посудині змішати крохмаль з молочно-яєчною рідиною до однорідної консистенції.
- Розігріти сковорідку і смажити на ній млинці, пропікаючи з двох сторін. Тісто наливається ополоником в центр сковороди і обертанням останньої розподіляється рівномірно на поверхні. Коли краї млинця стають золотисто-рум’яними, це означає, що його можна перевертати.
- Творог перетерти з цукром і жовтками (іноді беруть цілі яйця з білками).
- На млинці накладати начинку і закрутити їх у трубочки, загорнувши краї всередину.
- Готові налисники скласти у вогнетривку посудину. Розтопити вершкове масло і залити ним млинці.
- Запікати в печі або духовці на середньому вогні (близько 180 градусів) 20—30 хв.
- Подавати зі сметаною.
