Окрошка — традиційний холодний суп, що готують переважно на Сході України.
Походження окрошки — відкрите питання, бо достовірних історичних відомостей з цього приводу не збереглося. Однак більшість істориків пов’язують виникнення окрошки із… хрещенням Київської Русі. Згідно до літописів, після акту хрещення князь Володимир наказав роздати селянам «їжу, мед і квас». Імовірно, після цього квас став поширеним серед простих людей. Разом з чорним хлібом та зеленою цибулею він став основою для холодного супу.
А от саме слово «окрошка» набуло поширення лише на початку ХХ століття. Воно позначає спосіб приготування окрошки: всі інгредієнти потрібно дрібно покришити. До речі, складові холодного супу можуть бути майже будь-якими. Базові інгредієнти і огірок, редька та зелена цибуля.
Інгредієнти
- варені яйця — 3–4 штуки;
- яловичина — 400 грамів;
- редис — 5 штук;
- картопля — 4 штуки;
- огірок — 3 штуки;
- квас — 1 літр;
- сметана — 250 грамів;
- зелена цибуля, кріп, петрушка, сіль — за смаком.
Спосіб приготування окрошки
- Яловичину помийте та очистіть від жиру та плівок. Відваріть до готовності. Також відваріть картоплю.
- Дрібно наріжте всі інгредієнти та перемішайте.
- Приготуйте домашній квас. Для цього у духовці висушіть чорний хліб. Покладіть сухарі у каструлю або іншу ємність та залийте окропом. Додайте декілька столових ложок цукру та жменю родзинок. Накрийте ємність марлею та поставте у тепле місце на 5 днів. Готовий квас зберігайте у холодильнику.
- У тарілку покладіть порцію овочів, м’яса та зелені. Залийте квасом та додайте сметану, сіль, зелень. Співвідношення рідини та твердих інгредієнтів можна визначити на власний смак.
