Галицький сирник
Галицький, або львівський сирник — улюблений десерт у багатьох українських родинах. Його авторкою вважається легендарна кулінарка Дарія Цвек. Дівчинку з інтелігентної родини змалку вчили тонкощам сервірування столу та приготування смачних страв. Ці знання згодом лягли в основу її кулінарних книжок, які й досі користуються популярністю серед господинь.
У бестселлері «Солодке печиво» пані Дарія поділилася рецептом галицького сирника.
Інгредієнти
- жирний сир — 500 грамів;
- вершкове масло — 150 грамів;
- цукор — 130 грамів;
- яйця — 3 штуки;
- варена картопля — 1-2 штуки (можна замінити на 2 столові ложки манної крупи);
- лимонна цедра — 1-2 чайні ложки;
- розпушувач — 1 чайна ложка;
- родзинки або в’ялені вишні — 50 грамів.
Для глазурі:
- вершкове масло — 1 столова ложка;
- какао — 2 столові ложки;
- жирна сметана — 2-3 столові ложки;
- цукор — 2 столові ложки.
Процес приготування
- Відділіть жовтки від білків. Міксером збийте жовтки разом із цукром до утворення світлої тягучої маси.
- Перетріть сир через сито. Це дуже важливо, інакше сирник вийде забитим. Радимо не використовувати блендер через те, що не отримаєте необхідну консистенцію.
- Відваріть картоплю та перетріть її.
- В окремій ємності змішайте пюре двох відварених картоплин, сир, розм’якле масло, розпушувач та лимонну цедру. Вилийте у суміш жовтки та ретельно перемішайте. Додайте родзинки або в’ялені вишні та знову перемішайте.
- Збийте білки із сіллю. Щоб вони утворили стійку піну, білки варто попередньо охолодити. За можливості, посуд та вінчик для збивання слід попередньо покласти у холодильник на 10-15 хвилин.
- У сирну суміш обережно вмішайте білки.
- Змастіть форму для випікання вершковим маслом або застеліть пергаментним папером. Викладіть тісто у форму та запікайте 50-60 хвилин при температурі 160°C. Готовий сирник має трошки постояти у вимкненій духовці, від різкого перепаду температур він може опасти.
- Готуємо глазур. У невеликій каструлі змішайте всі інгредієнти та нагрійте на невеликому вогні. Коли цукор розтане, зніміть каструлю з вогню.
- Вийміть сирник із духовки і дайте йому трошки охолонути. Полийте глазур’ю.
- Смакуйте галицький сирник із запашним карпатським чаєм.
