Велятинська дзяма
Дзяма — це підбивана закарпатська страва, яку традиційно готують на Великдень. Річ у тім, що основним інгредієнтом дзями є шовдарь — копчений свинячий окіст. Традиційно його кладуть у великодній кошик поряд з крашанками та пасхами.
Цікаво, що в «Словарі української мови» за редакцією Бориса Грінченка дзяма визначається як яловичий відвар, хоча в страві використовується свинина.
Інгредієнти
- бульйон з шовдаря або інших копченостей — 2 літри;
- окріп — 500 мілілітрів;
- картопля — 4 штуки;
- морква — 2 штуки;
- цибуля — 1 штука;
- жирна сметана — 200 грамів;
- борошно — 3 столові ложки;
- корінь петрушки, лавровий лист, кріп, петрушка, сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування велятинської дзями
- Дзяму починають готувати звечора: шовдарь потрібно залити на ніч холодною водою.
- Підготовлений шовдарь відваріть до готовності. М’ясо повинно легко відставати від кістки. Подрібніть м’ясо на невеличкі шматочки.
- Бульйон від шовдаря доведіть до кипіння, додайте ще 500 мілілітрів води, лавровий лист, духмяний перець, порізану кружальцями моркву. Також покладіть у бульйон цілу цибулину та корінь петрушки. Їх не додають у готову страву.
- Коли овочі будуть готові, додайте в бульйон картоплю, доведіть до півготовності.
- Тепер додайте у страву «підбивку»: суміш сметани, борошна та 50 мілілітрів холодної води. Підбивку слід вмішувати поступово, щоб не утворилися грудочки.
- Коли картопля готова, страву слід посолити і поперчити, додати зелень та розібраний на дрібні шматки шовдарь.
