Долма готується так:
- М’ясо та цибулю слід порізати та перемолоти у м’ясорубці. Перемішайте фарш із промитим рисом, зеленню та спеціями. Окремо змішайте воду й томатну пасту, додайте цю суміш у фарш.
- Тепер підготуйте виноградне листя. Якщо воно дуже жорстке — залийте його окропом на 5—7 хвилин. Після цього видаліть черенки.
- Переходимо до формування долми. Покладіть виноградне листя гладкою стороною донизу, а прожилками вгору. На середину листа викладіть кнелю з фаршу та загорніть її. Цей процес дуже нагадує приготування голубців.
- Найкраще готувати долму у казані або каструлі з товстими стінками. На дно посуду викладіть невикористане виноградне листя. Зверху тісненько складіть долму у декілька шарів. Намагайтеся складати кожен крученик швом донизу. Налийте у каструлю воду так, щоб вона майже покрила верхній шар долми. Доведіть воду до кипіння та стиште вогонь до мінімуму. Долма має готуватися під кришкою близько години. Після цього зніміть посуд з вогню та дайте страві настоятися 10—15 хвилин.
Якщо ви плануєте подавати долму гарячою, до неї пасуватиме сметана. Холодну закуску прийнято заправляти оливковою олією та лимонним соком. Смачного!
