Долма, або Толма — поширена страва у народів колишньої Османської імперії. В Україні долму готують у Бессарабії, страва є невід’ємною частиною традиційної кримськотатарської кухні.
В перекладі з турецької мови назва страви буквально означає «фарширувати», тож інколи слово «долма» використовують для позначення будь-якої фаршированої страви. Але класична долма — це фарш, закручений у виноградне листя. Її можна подавати гарячою або холодною, у якості основної страви чи закуски.
А ще страва є дуже корисною. По-перше, фарш для долми не обсмажують, завдяки чому зберігається більше корисних речовин. По-друге, виноградне листя під час приготування виділяє ефірні олії, що справляють оздоровлювальний ефект на організм.
Інгредієнти
Ось що вам знадобиться для приготування долми:
- м’ясний фарш — 500 грамів (за класикою кримськотатарської кухні слід використовувати баранину, її можна замінити фаршем з яловичини та свинини);
- рис — 250 грамів;
- ріпчаста цибуля — 4 штуки;
- томатна паста — 2 столові ложки;
- вода — ½ склянки;
- виноградне листя — 500 грамів;
- сіль та перець — за смаком;
- зелень — за смаком (можна використовувати кінзу, кріп, петрушку тощо).
Долма готується так:
- М’ясо та цибулю слід порізати та перемолоти у м’ясорубці. Перемішайте фарш із промитим рисом, зеленню та спеціями. Окремо змішайте воду й томатну пасту, додайте цю суміш у фарш.
- Тепер підготуйте виноградне листя. Якщо воно дуже жорстке — залийте його окропом на 5—7 хвилин. Після цього видаліть черенки.
- Переходимо до формування долми. Покладіть виноградне листя гладкою стороною донизу, а прожилками вгору. На середину листа викладіть кнелю з фаршу та загорніть її. Цей процес дуже нагадує приготування голубців.
- Найкраще готувати долму у казані або каструлі з товстими стінками. На дно посуду викладіть невикористане виноградне листя. Зверху тісненько складіть долму у декілька шарів. Намагайтеся складати кожен крученик швом донизу. Налийте у каструлю воду так, щоб вона майже покрила верхній шар долми. Доведіть воду до кипіння та стиште вогонь до мінімуму. Долма має готуватися під кришкою близько години. Після цього зніміть посуд з вогню та дайте страві настоятися 10—15 хвилин.
Якщо ви плануєте подавати долму гарячою, до неї пасуватиме сметана. Холодну закуску прийнято заправляти оливковою олією та лимонним соком. Смачного!
